Domaine des Forges cuvée les "Onnis" 2011
Coteaux du Layon 1 er cru Chaume
Loire
18 euros

Servi juste après ouverture et bu sur 3 jours

100 % chenin blanc en sur-maturité récolté en 3 ou 4 tries successives, de morceaux de grappes uniquement botrytisés ou passerillés. Pressurage délicat grâce à un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est maitrisée par une régulation des températures et un élevage en cuve et en fûts

Robe dorée avec des nuances ambrés, très profonde et aux larmes épaisses

Nez puissant sur l'écorce d'orange confite et le miel

Bouche grasse, ample, très sapide, à la fois riche et fraîche avec des arômes confits, d'une belle longueur et très persistante. On sent qu'il y a plus de botrytis que sur la cuvée inférieure

Note : 8,5-9/10. Superbe liquoreux, au rapport qualité prix imbattable, qui aurait gagné à être carafé, en tout cas le premier jour. A la fois riche, avec pas mal de sucre résiduel, et une belle acidité qui vient équilibrer le tout. Le vin descend tout seul, ça se sirote comme un dessert

Dégusté avec une terrine de foie gras maison

Le site du producteur

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